近年來，隨著我國農(nóng)產(chǎn)品供求基本平衡，生活水平的逐漸提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高。對于優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品，特別是優(yōu)良反季節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求越來越大，要求也越來越嚴苛，其中第一項，也是比較直觀的，便是農(nóng)產(chǎn)品外觀品質(zhì)。
于是如何促進農(nóng)產(chǎn)品成熟轉(zhuǎn)色，成了當下熱議的話題，今天筆者就為大家簡單聊一聊農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)色。
一、轉(zhuǎn)色機理
首先要聊的便是果實的轉(zhuǎn)色機理，果實表皮在發(fā)育過程中會產(chǎn)生三種主要色素分別為葉綠素、花青苷、類胡蘿卜素。
葉綠素呈綠 色，花青苷呈植物本色，類胡蘿卜素為植物底色。三種色素的比例不同，使果實呈現(xiàn)不同的顏色。在果實發(fā)育過程中，三種色素均具有各自的動態(tài)形成規(guī)律。其中，葉綠素和類胡蘿卜素的形成主要在果實生長發(fā)育的前期，而花青苷的形成是隨著果實的逐漸成熟開始的。所以葉綠素在前期大量存在，花青苷和類胡蘿卜素少量存在，果實呈現(xiàn)綠 色。隨著籽粒成熟，葉綠素含量逐漸減少，花青苷和類胡蘿卜素增加，綠 色褪去，呈現(xiàn)出成熟果實特有的顏色。
二、影響因素
1、果內(nèi)糖分的積累量
花青苷與類胡蘿卜素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當果實的糖分達到一 定濃度時方能著色， 隨著糖分的增加，著色越濃、果粉越厚。
2、光照
外部果比內(nèi)膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優(yōu)的袋內(nèi)果色發(fā)育好，這都說明光與著色關(guān)系密切。光之所以有助于花青苷的增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內(nèi)，另一方面光可能直接誘發(fā)花青苷的形成。
3、溫度
適當?shù)蜏啬茉黾踊ㄇ嘬?、類胡蘿卜素的合成。
4、礦物質(zhì)
適量的氮能促進果實著色，但過多顏色會變淡。因為植物體內(nèi)體內(nèi)氮素過多，有利于葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內(nèi)轉(zhuǎn)移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質(zhì)的形成，降低樹內(nèi)碳水化合物的含量。
鉀對著色有促進作用，因為它和糖的合成、運轉(zhuǎn)有關(guān)，對氮的吸收也有一 定的拮抗作用。
磷能加速糖的代射，有利于色素的形成。
三、當前問題
1、天氣影響
當前中國農(nóng)業(yè)種植主要還是露天管理為主，受環(huán)境的影響比大，溫差大，自然果實糖份的積累多，著色自然好，而著色期遇大雨連陰天果實自然著色差。
2、大量超標使用乙烯利等調(diào)節(jié)劑類促著色產(chǎn)品

乙烯利作為調(diào)節(jié)劑，價格低廉，使用能有效快速的促進果實成熟轉(zhuǎn)色。一味追求外觀品質(zhì)、追求效益、盡早上市，通常都大量使用乙烯利進行催熟，加上外部天氣影響，易造成落葉、不儲存、糖度低、掉粒、易腐爛等品質(zhì)降低問題，還有乙烯利殘留超標，影響人體健康。
3、轉(zhuǎn)色產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

目前市面上轉(zhuǎn)色產(chǎn)品琳瑯滿目，產(chǎn)品質(zhì)量也參差不齊，大部分劣質(zhì)價格低廉的轉(zhuǎn)色產(chǎn)品使用后沒有效果，給農(nóng)戶造成損失，還有不良商家在產(chǎn)品中加入大量調(diào)節(jié)劑，看似效果明顯，但同樣副作用巨大，使農(nóng)戶不敢再去信任轉(zhuǎn)色產(chǎn)品。
4、營養(yǎng)類促著色產(chǎn)品見效慢
現(xiàn)在的轉(zhuǎn)色產(chǎn)品，大都是通過添加各種微量元素、氨基酸等物質(zhì)使植物自身加速產(chǎn)生花青苷，雖然可靠，但見效過慢，影響上市時間。
四、解決方法
1、改良土壤
大力提高土壤有機質(zhì)及微生物的數(shù)量，改良土壤環(huán)境，促進根系對土壤中各種養(yǎng)分的吸收利用。
學習荷蘭的設(shè)施農(nóng)業(yè)，控制作物生長環(huán)境、生長節(jié)點供給，提高 品質(zhì)和產(chǎn)量。
學習日本的有機農(nóng)業(yè)，通過對土壤立法，有效解決作物生長的根本----土壤，土壤有機質(zhì)高了，微生物活性自然也高，作物的根系生命周期長、對養(yǎng)分的吸收率高，作物的對肥料利用率自然就高，直接影響果實的著色及品質(zhì)。
2、土壤pH值
施用改良土壤pH值的肥料，合理的pH 值能促進果實更 好的著色。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示弱堿性土壤比弱酸性土壤培育出果實糖度高這一特性，通過改良土壤pH環(huán)境有效促進著色。
建議著色期補充腐植酸鈉、礦源腐植酸、海藻液等。
3、科學修剪
合理的掛果量，切不可貪圖產(chǎn)量過多掛果。確定合適的果葉比值，使葉片產(chǎn)生的能量能充足的供應果實生長。
4、合理施肥
進入果實轉(zhuǎn)色期，合理控制氮肥的使用，防止植株貪青，增施磷鉀肥及微量元素，確保營養(yǎng)供應及時穩(wěn)定。
著色期降低硝態(tài)氮的施用，有效促進著色期的糖度和著色，一 定多補充有機肥類肥料（如動物性氨基酸、魚蛋白等）、增強高磷高鉀肥料（如高 品質(zhì)的磷酸二氫鉀）、補充鈣鎂鐵錳類微量元素、糖和維生素C葉肥，上下多次補充自然著色好、糖度高。
還有注重高鈣、高硅類葉面果實噴施，有效提高著色和果實表面靚度。
5、合理施用調(diào)節(jié)劑
不是慎用調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)劑本身沒有問題，只是施用者在經(jīng)濟利益的取舍下超量用造成的系列問題。
市場上除乙烯外，能有效促進著色的還有矮壯素、調(diào)節(jié)膦、比久、吲熟酯、烯效唑、鈣調(diào)蛋白、誘抗素、茉莉酸等都有效果。
外國的沒有在中國備案的有調(diào)節(jié)硅、轉(zhuǎn)色胺等調(diào)節(jié)劑或刺激 素。
筆者希望種植者基礎(chǔ)養(yǎng)分一 定要夠、中微元素會搭配、類營養(yǎng)物質(zhì)巧搭配、用好調(diào)節(jié)劑、控制產(chǎn)量。隨著國 家的引導、消費者需求的改變，種植者自然會發(fā)生從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，消費者使用后身體越來越健康，國 家越來越富強安寧。